Pignoletto DOC

Description

Il nostro Blanc de Blancs , porta la denominazione di Pignoletto Doc , tipica dei Colli Bolognesi . Negli anni è arrivata fino a noi, in provincia di Modena e di conseguenza anche alla nostra cantina.Con questo vino, così come per tutte le nostre etichette abbiamo cercato di offrire una nostra interpretazione: attraverso la spumantizzazione otteniamo un vino di colorazione molto chiaro con qualche riflesso verdolino e limiamo la nota amara che solitamente caratterizza questa tipologia di prodotto. Il nostro Pignoletto nasce per dare seguito a quelli che sono i valori fondamentali che ci hanno portato alla realizzazione della nostra realtà, è un vino da gustare in compagnia, che può avvicinare giovani, ma non solo, ai vini locali.

Questo vino è avvolgente e gustoso, contrastato da un’incisiva mineralità. E’ un vino fresco, con profumi delicati e un perlage fine e persistente.

 

Grape: 100% produced with Pignoletto grapes from estate vineyards

Soil: clayish

Planting density: 3000 plants/ha

Fruit tree forms: unilateral guyot with 13-14 gems

Colour: strow yellow.

Aroma: delicate and fine, with fruity scents.

Taste: full-flavored and tasty, with remarkable minerality. The retained and persistent perlage highlights its freshness.

Food pairings: ideal with delicate plates and with seafood.

Serving temperature: 8-10 C°

VINIFICATION

Mechanical harvest in the coldest hours of the day

Further cooling of the grapes

Short maceration in the press

Soft pressing

Fermentation under low temperatures in a stainless steel tank

Prolonged cold refinement in steel

Addition of must and secondary fermentation in the bottle

Long refinement under controlled temperature and humidity

 

ANALYTICAL DATA

%Vol: 11,5%

Total acidity: 6-7 g/l

Residual sugar: < 2,5 g/l

PH: 3,25

Total So2: < 50 mg/l